單項選擇題有些菜肴食用時還須借助一些器具，才顯得方便、雅觀，如吃螃蟹要配（）。
A.鉗子
B.勺子
C.餐刀
D.餐叉
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1.單項選擇題菜肴送出廚房前必須經(jīng)過質(zhì)檢人員的檢查驗收，這一過程叫（）。
A.生產(chǎn)階段產(chǎn)品質(zhì)量檢查
B.生產(chǎn)制作加工檢查
C.服務(wù)銷售檢查
D.成菜出品檢查
2.單項選擇題廚房生產(chǎn)要達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)要求，各項工作必須分工落實，這是崗位職責(zé)控制法中的（）。
A.前提
B.要求
C.保障
D.重點
3.單項選擇題廚房生產(chǎn)要達(dá)到一定標(biāo)準(zhǔn)要求，各項工作必須分工落實，這是屬于產(chǎn)品質(zhì)量控制的方法（）。
A.階段流程控制法
B.崗位職責(zé)控制法
C.重點控制法
D.質(zhì)量控制法
4.單項選擇題重點崗位及環(huán)節(jié)控制屬于產(chǎn)品質(zhì)量控制的方法（）。
A.階段流程控制法
B.崗位職責(zé)控制法
C.重點環(huán)節(jié)控制法
D.重點控制法
5.單項選擇題廚房出品時由于劃單慢，作料不齊，導(dǎo)致出品慢，一般是（）的原因。
A.切配
B.打荷
C.爐灶
D.備餐間
最新試題
米粉中的淀粉遇熱水膨脹，糊化后具有黏性大的特點，利用這個特點可以將米粉與其他原料配合使用。如：土豆泥、山藥泥、南瓜泥、紅薯泥等，可以彌補這些原料（）的缺陷，從而使上述原料有造型的可能。
題型：多項選擇題
水煮讓原料（）的質(zhì)感。
題型：多項選擇題
熱菜制作工藝中，翻勺技法中的大翻根據(jù)個人的情況又有（）等，翻法雖然不同，但都是為了使菜品原料受熱均勻。
題型：多項選擇題
餐飲展臺的基本臺型有（）。
題型：多項選擇題
面點制作在烤制一些需要（）的產(chǎn)品時，可以選用溫度較高的和面火較強的烘烤方式。
題型：多項選擇題
在面點加工中，水溶性維生素受到（）等因素的影響而發(fā)生分解，使其含量大為降低。
題型：多項選擇題
暗溝的優(yōu)點有（）。
題型：多項選擇題
面點工藝的煮制工藝中，由于水的不斷滾動和制品的相互碰撞，因而不太適合（）的面點制品的成熟。
題型：多項選擇題
長方形餐飲展臺的布局一般有兩種，包括（）。
題型：多項選擇題
葡萄糖漿是以淀粉為原料，在酶或酸作用下水解制成。主要成分有（）。
題型：多項選擇題