單項選擇題由廚房生產(chǎn)制作的各種顧客選用的食品統(tǒng)稱為（）。
A.食品
B.菜點
C.菜肴
D.美食
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1.單項選擇題餐飲經(jīng)營實踐中最基本、最實用、最簡便有效的評定菜點質(zhì)量的方法是（）。
A.視覺評定法
B.味覺評定法
C.嗅覺評定法
D.感官質(zhì)量評定法
2.單項選擇題用肉眼對菜肴的外部特征如色彩、光澤等檢查、鑒賞，以評定其質(zhì)量優(yōu)劣，屬于感官質(zhì)量法中的（）。
A.視覺評定法
B.觸覺評定法
C.嗅覺評定法
D.味覺評定法
3.單項選擇題一般鍋巴類及鐵板類菜肴，常用（）評定菜肴質(zhì)量。
A.視覺評定法
B.觸覺評定法
C.嗅覺評定法
D.聽覺評定法
4.單項選擇題廚房生產(chǎn)運轉(zhuǎn)，從原料的進貨到菜點銷售，可分為原材料采購儲存、菜點生產(chǎn)加工和（）三個階段。
A.菜點銷售
B.菜點消費
C.菜點質(zhì)量控制
D.菜點儲存
5.單項選擇題加熱后調(diào)味的菜肴（如炸、蒸、白灼等菜肴），大多須配帶（）。
A.醬油
B.醋
C.椒鹽
D.味碟
最新試題
熱菜烹調(diào)工藝中，拍粉拖蛋糊能使菜品具有（）的特色。
題型：多項選擇題
餐飲展臺對企業(yè)具有以下作用（）。
題型：多項選擇題
面點制作在烤制一些需要（）的產(chǎn)品時，可以選用溫度較高的和面火較強的烘烤方式。
題型：多項選擇題
面點創(chuàng)新應(yīng)遵循（）原則。
題型：多項選擇題
化學膨松劑適用于（）含量較多的點心品種的制作，
題型：多項選擇題
在面點工藝的蒸制工藝中，同一品種如果蒸制時間過短，則產(chǎn)品（）。
題型：多項選擇題
餐飲展臺展示品設(shè)計依據(jù)有（）。
題型：多項選擇題
在水中長時間加熱時，脂肪可分解為脂肪酸和甘油，這時如加入少量的酒，可使（）脫水縮合成酯。酯具有芳香氣味，可增加成品的香醇味。
題型：多項選擇題
水煮讓原料（）的質(zhì)感。
題型：多項選擇題
廚房粗加工區(qū)域應(yīng)分設(shè)（）。
題型：多項選擇題