單項選擇題餐飲經(jīng)營實(shí)踐中最基本、最實(shí)用、最簡便有效的評定菜點(diǎn)質(zhì)量的方法是（）。
A.視覺評定法
B.味覺評定法
C.嗅覺評定法
D.感官質(zhì)量評定法
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1.單項選擇題用肉眼對菜肴的外部特征如色彩、光澤等檢查、鑒賞，以評定其質(zhì)量優(yōu)劣，屬于感官質(zhì)量法中的（）。
A.視覺評定法
B.觸覺評定法
C.嗅覺評定法
D.味覺評定法
2.單項選擇題一般鍋巴類及鐵板類菜肴，常用（）評定菜肴質(zhì)量。
A.視覺評定法
B.觸覺評定法
C.嗅覺評定法
D.聽覺評定法
3.單項選擇題廚房生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)，從原料的進(jìn)貨到菜點(diǎn)銷售，可分為原材料采購儲存、菜點(diǎn)生產(chǎn)加工和（）三個階段。
A.菜點(diǎn)銷售
B.菜點(diǎn)消費(fèi)
C.菜點(diǎn)質(zhì)量控制
D.菜點(diǎn)儲存
4.單項選擇題加熱后調(diào)味的菜肴（如炸、蒸、白灼等菜肴），大多須配帶（）。
A.醬油
B.醋
C.椒鹽
D.味碟
5.單項選擇題有些菜肴食用時還須借助一些器具，才顯得方便、雅觀，如吃螃蟹要配（）。
A.鉗子
B.勺子
C.餐刀
D.餐叉
最新試題
化學(xué)膨松劑適用于（）含量較多的點(diǎn)心品種的制作，
題型：多項選擇題
暗溝的優(yōu)點(diǎn)有（）。
題型：多項選擇題
米粉中的淀粉遇熱水膨脹，糊化后具有黏性大的特點(diǎn)，利用這個特點(diǎn)可以將米粉與其他原料配合使用。如：土豆泥、山藥泥、南瓜泥、紅薯泥等，可以彌補(bǔ)這些原料（）的缺陷，從而使上述原料有造型的可能。
題型：多項選擇題
餐飲展臺設(shè)計基本原則有（）。
題型：多項選擇題
面點(diǎn)創(chuàng)新應(yīng)遵循（）原則。
題型：多項選擇題
展臺上綠色代表（）。
題型：多項選擇題
廚房粗加工區(qū)域應(yīng)分設(shè)（）。
題型：多項選擇題
餐飲展臺展示品設(shè)計依據(jù)有（）。
題型：多項選擇題
我國民間傳統(tǒng)節(jié)日頗多，其中較大型的有（）。
題型：多項選擇題
在面點(diǎn)加工中，水溶性維生素受到（）等因素的影響而發(fā)生分解，使其含量大為降低。
題型：多項選擇題