單項選擇題黏質(zhì)糕攪面要趁（）進行，否則不能成團。
A.冷透
B.熱
C.晾涼
D.以上都不是
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1.單項選擇題黏質(zhì)糕粉坯有一定的（）和可塑性。
A.脆性
B.酥性
C.韌性
D.延伸性
2.單項選擇題黏質(zhì)糕粉坯是先將（）與水調(diào)制成團狀或厚糊狀后經(jīng)蒸制而形成的黏質(zhì)糕粉團。
A.米粉
B.面粉
C.雜糧粉
D.果蔬粉
3.單項選擇題常德米粉的碼子最為著名是（）
A.排骨碼
B.肉絲碼
C.牛肉碼
D.魚肉碼
4.單項選擇題制作羊肉臊子應(yīng)選用羊的（）
A.羊腩
B.腿肉
C.脊肉
D.肋排
5.單項選擇題羊肉臊子屬于（）類面臊，可澆配各種水煮面。
A.炒制
B.蓋澆
C.涼拌
D.炸制