單項(xiàng)選擇題廚房一般設(shè)置在（）或便于集中排煙的地方，盡量減少對(duì)環(huán)境的破壞。
A.上風(fēng)向
B.下風(fēng)向
C.左風(fēng)向
D.右風(fēng)向
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1.單項(xiàng)選擇題在大型綜合型飯店或高層建筑的飯店，廚房多設(shè)在（）。
A.主樓或輔樓
B.地下室
C.建筑物底層
D.建筑物上部
2.單項(xiàng)選擇題廚房設(shè)在（），對(duì)抽排油煙不太方便，往往需要高管導(dǎo)引，以減少對(duì)低層及附近環(huán)境造成的污染。
A.建筑物上部
B.建筑物中部
C.建筑物底層
D.地下室
3.單項(xiàng)選擇題廚房設(shè)在（），不利于原料的運(yùn)入與垃圾的運(yùn)出。
A.建筑物上部
B.建筑物中部
C.建筑物底層
D.地下室
4.單項(xiàng)選擇題廚房輔助設(shè)施不包括（）。
A.員工生活用房
B.備餐間
C.衛(wèi)生間
D.原料粗加工間
5.單項(xiàng)選擇題如某廚房的零點(diǎn)廚房有廚師30人，按照廚房員工人數(shù)來(lái)確定廚房的面積，那么該廚房（不包括廚房輔助性面積）是（）m2左右。
A.30
B.40
C.45
D.50
6.單項(xiàng)選擇題根據(jù)旅游賓館、飯店星級(jí)評(píng)定要求，（）以上的飯店廚房在墻壁的處理上必須用瓷磚從墻腳貼至天花板。
A.二星級(jí)
B.三星級(jí)
C.四星級(jí)
D.五星級(jí)
7.單項(xiàng)選擇題通常情況下，40m2廚房采用日光燈照明，40瓦燈管（）一組，7組即可。
A.1根
B.2根
C.3根
D.4根
8.單項(xiàng)選擇題無(wú)論廚房是選配先進(jìn)的運(yùn)水煙罩，還是直接采用簡(jiǎn)捷的排風(fēng)扇，最重要的是要使廚房尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成（）。
A.正壓
B.負(fù)壓
C.高壓
D.低壓
9.單項(xiàng)選擇題廚房采暖是產(chǎn)品制作順利進(jìn)行的保障，如果使用空調(diào)采暖，宜采用（）系統(tǒng)。
A.中央空調(diào)
B.直流式高速通風(fēng)
C.直流式低速通風(fēng)
D.交流式低速通風(fēng)
10.單項(xiàng)選擇題廚房采用暗溝設(shè)計(jì)排水，管口的直徑不能小于（）mm，徑流面積一般不大于25m2，徑流距離不大于10m，否則容易造成廚房積水。
A.150
B.160
C.170
D.180
最新試題
長(zhǎng)方形餐飲展臺(tái)的布局一般有兩種，包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
葡萄糖漿是以淀粉為原料，在酶或酸作用下水解制成。主要成分有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
我國(guó)南方在農(nóng)歷歲末最后一天晚上的聚餐稱為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
展臺(tái)上綠色代表（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
展示品設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
糖粉具有粉末（）的特征。
題型：多項(xiàng)選擇題
暗溝的優(yōu)點(diǎn)有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
熱菜烹調(diào)工藝中，拍粉拖蛋糊能使菜品具有（）的特色。
題型：多項(xiàng)選擇題
冬至，又稱（）等，既是二十四節(jié)氣中一個(gè)重要的節(jié)氣，也是中國(guó)民間的傳統(tǒng)節(jié)日。
題型：多項(xiàng)選擇題
水煮讓原料（）的質(zhì)感。
題型：多項(xiàng)選擇題