單項(xiàng)選擇題無(wú)論廚房是選配先進(jìn)的運(yùn)水煙罩，還是直接采用簡(jiǎn)捷的排風(fēng)扇，最重要的是要使廚房尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成（）。

A.正壓
B.負(fù)壓
C.高壓
D.低壓


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1.單項(xiàng)選擇題廚房采暖是產(chǎn)品制作順利進(jìn)行的保障，如果使用空調(diào)采暖，宜采用（）系統(tǒng)。

A.中央空調(diào)
B.直流式高速通風(fēng)
C.直流式低速通風(fēng)
D.交流式低速通風(fēng)

4.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)廚房庫(kù)存布局的要求錯(cuò)誤的是（）。

A.有異味的食品應(yīng)單間儲(chǔ)存
B.凍結(jié)物冷藏間宜采用大房間
C.儲(chǔ)存水果、蔬菜和鮮蛋的冷卻物冷藏間宜采用較大房間
D.運(yùn)輸軌道線路要短，避免迂回和交叉

5.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)廚房粗加工布局設(shè)計(jì)的要求不正確的是（）。

A.與原料驗(yàn)收、庫(kù)存設(shè)計(jì)不在同一區(qū)域
B.分設(shè)清洗水池，避免原料反流
C.設(shè)計(jì)足夠的貨架和冷凍冷藏設(shè)備
D.設(shè)計(jì)寬口徑的下水口

6.單項(xiàng)選擇題分設(shè)清洗水池，避免原料反流，是廚房（）區(qū)域的布局要求。

A.庫(kù)房
B.粗加工
C.烹調(diào)間
D.冷菜間

8.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)區(qū)域，設(shè)備要求高，可直接影響到出品的速度和質(zhì)量（）？

A.熱菜配菜區(qū)
B.熱菜烹調(diào)區(qū)
C.冷菜制作區(qū)
D.熟制區(qū)

10.單項(xiàng)選擇題廚房布局有很多類型，在廚房面積有限的情況下，往往采用（）。

A.L 形布局
B.直線形布局
C.平行形布局
D.U 形布局