單項(xiàng)選擇題根據(jù)旅游賓館、飯店星級(jí)評(píng)定要求，（）以上的飯店廚房在墻壁的處理上必須用瓷磚從墻腳貼至天花板。

A.二星級(jí)
B.三星級(jí)
C.四星級(jí)
D.五星級(jí)


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3.單項(xiàng)選擇題廚房采暖是產(chǎn)品制作順利進(jìn)行的保障，如果使用空調(diào)采暖，宜采用（）系統(tǒng)。

A.中央空調(diào)
B.直流式高速通風(fēng)
C.直流式低速通風(fēng)
D.交流式低速通風(fēng)

6.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)廚房庫(kù)存布局的要求錯(cuò)誤的是（）。

A.有異味的食品應(yīng)單間儲(chǔ)存
B.凍結(jié)物冷藏間宜采用大房間
C.儲(chǔ)存水果、蔬菜和鮮蛋的冷卻物冷藏間宜采用較大房間
D.運(yùn)輸軌道線路要短，避免迂回和交叉

7.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)廚房粗加工布局設(shè)計(jì)的要求不正確的是（）。

A.與原料驗(yàn)收、庫(kù)存設(shè)計(jì)不在同一區(qū)域
B.分設(shè)清洗水池，避免原料反流
C.設(shè)計(jì)足夠的貨架和冷凍冷藏設(shè)備
D.設(shè)計(jì)寬口徑的下水口

8.單項(xiàng)選擇題分設(shè)清洗水池，避免原料反流，是廚房（）區(qū)域的布局要求。

A.庫(kù)房
B.粗加工
C.烹調(diào)間
D.冷菜間

10.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)區(qū)域，設(shè)備要求高，可直接影響到出品的速度和質(zhì)量（）？

A.熱菜配菜區(qū)
B.熱菜烹調(diào)區(qū)
C.冷菜制作區(qū)
D.熟制區(qū)

最新試題

化學(xué)膨松劑適用于（）含量較多的點(diǎn)心品種的制作，

題型：多項(xiàng)選擇題

我國(guó)南方在農(nóng)歷歲末最后一天晚上的聚餐稱為（）。

題型：多項(xiàng)選擇題

餐飲展臺(tái)的基本臺(tái)型有（）。

題型：多項(xiàng)選擇題

在面點(diǎn)工藝的蒸制工藝中，同一品種如果蒸制時(shí)間過(guò)短，則產(chǎn)品（）。

題型：多項(xiàng)選擇題

米粉中的淀粉遇熱水膨脹，糊化后具有黏性大的特點(diǎn)，利用這個(gè)特點(diǎn)可以將米粉與其他原料配合使用。如：土豆泥、山藥泥、南瓜泥、紅薯泥等，可以彌補(bǔ)這些原料（）的缺陷，從而使上述原料有造型的可能。

題型：多項(xiàng)選擇題

在面點(diǎn)加工中，水溶性維生素受到（）等因素的影響而發(fā)生分解，使其含量大為降低。

題型：多項(xiàng)選擇題

糖粉具有粉末（）的特征。

題型：多項(xiàng)選擇題

在水中長(zhǎng)時(shí)間加熱時(shí)，脂肪可分解為脂肪酸和甘油，這時(shí)如加入少量的酒，可使（）脫水縮合成酯。酯具有芳香氣味，可增加成品的香醇味。

題型：多項(xiàng)選擇題

我國(guó)民間傳統(tǒng)節(jié)日頗多，其中較大型的有（）。

題型：多項(xiàng)選擇題

餐飲展臺(tái)展示品設(shè)計(jì)依據(jù)有（）。

題型：多項(xiàng)選擇題