果膠軟化的程度可因（）而異，高溫短時間加熱時，可使果膠微微軟化。此時，細(xì)胞組織破壞不嚴(yán)重，原料中的汁液也不會大量流失，營養(yǎng)素的損失也較少；但長時間加熱，就會使更多的果膠溶于水中，細(xì)胞組織破壞也較嚴(yán)重，食品原料會因水分流失過多而變老，而且營養(yǎng)素?fù)p失也多。

面點(diǎn)工藝的煮制工藝中，由于水的不斷滾動和制品的相互碰撞，因而不太適合（）的面點(diǎn)制品的成熟。

餐飲展臺的基本臺型有（）。

面點(diǎn)制作的烤制工藝中，如果底火太大，面火過小，會造成（）。

熱菜烹調(diào)工藝中，油加熱處理的方法走油時的油溫較高，原料內(nèi)部或表面的水分蒸發(fā)，是為了達(dá)到（）效果。

米粉中的淀粉遇熱水膨脹，糊化后具有黏性大的特點(diǎn)，利用這個特點(diǎn)可以將米粉與其他原料配合使用。如：土豆泥、山藥泥、南瓜泥、紅薯泥等，可以彌補(bǔ)這些原料（）的缺陷，從而使上述原料有造型的可能。

我國民間傳統(tǒng)節(jié)日頗多，其中較大型的有（）。

暗溝的優(yōu)點(diǎn)有（）。

餐飲展臺菜品定位放置時，一般遵循（）的原則。

餐飲展臺設(shè)計(jì)基本原則有（）。