在面點(diǎn)工藝的蒸制工藝中，同一品種如果蒸制時(shí)間過短，則產(chǎn)品（）。

熱菜制作工藝中，翻勺技法中的大翻根據(jù)個(gè)人的情況又有（）等，翻法雖然不同，但都是為了使菜品原料受熱均勻。

我國(guó)南方在農(nóng)歷歲末最后一天晚上的聚餐稱為（）。

果膠軟化的程度可因（）而異，高溫短時(shí)間加熱時(shí)，可使果膠微微軟化。此時(shí)，細(xì)胞組織破壞不嚴(yán)重，原料中的汁液也不會(huì)大量流失，營(yíng)養(yǎng)素的損失也較少；但長(zhǎng)時(shí)間加熱，就會(huì)使更多的果膠溶于水中，細(xì)胞組織破壞也較嚴(yán)重，食品原料會(huì)因水分流失過多而變老，而且營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失也多。

餐飲展臺(tái)的基本臺(tái)型有（）。

糖粉具有粉末（）的特征。

面點(diǎn)制作的烤制工藝中，如果底火太大，面火過小，會(huì)造成（）。

葡萄糖漿是以淀粉為原料，在酶或酸作用下水解制成。主要成分有（）。

立塑裝飾物的要求有（）。

我國(guó)民間傳統(tǒng)節(jié)日頗多，其中較大型的有（）。