A.150
B.160
C.170
D.180
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A.30次
B.15次
C.50次
D.40次
A.有異味的食品應(yīng)單間儲存
B.凍結(jié)物冷藏間宜采用大房間
C.儲存水果、蔬菜和鮮蛋的冷卻物冷藏間宜采用較大房間
D.運輸軌道線路要短，避免迂回和交叉
A.與原料驗收、庫存設(shè)計不在同一區(qū)域
B.分設(shè)清洗水池，避免原料反流
C.設(shè)計足夠的貨架和冷凍冷藏設(shè)備
D.設(shè)計寬口徑的下水口
A.庫房
B.粗加工
C.烹調(diào)間
D.冷菜間
A.70～80
B.80～90
C.90～100
D.100～110
A.熱菜配菜區(qū)
B.熱菜烹調(diào)區(qū)
C.冷菜制作區(qū)
D.熟制區(qū)
A.15
B.20
C.25
D.30
A.L 形布局
B.直線形布局
C.平行形布局
D.U 形布局
A.L 形廚房
B.直線形廚房
C.平行形廚房
D.U 形廚房
A.粗加工間
B.面點間
C.餐廳
D.洗碗間
最新試題
餐飲展臺展示品設(shè)計依據(jù)有（）。
果膠軟化的程度可因（）而異，高溫短時間加熱時，可使果膠微微軟化。此時，細胞組織破壞不嚴重，原料中的汁液也不會大量流失，營養(yǎng)素的損失也較少；但長時間加熱，就會使更多的果膠溶于水中，細胞組織破壞也較嚴重，食品原料會因水分流失過多而變老，而且營養(yǎng)素損失也多。
廚房粗加工區(qū)域應(yīng)分設(shè)（）。
餐飲展臺對企業(yè)具有以下作用（）。
冬至，又稱（）等，既是二十四節(jié)氣中一個重要的節(jié)氣，也是中國民間的傳統(tǒng)節(jié)日。
熱菜制作工藝中，煎的時候要注意勤加油，保證鍋內(nèi)（）。
我國民間傳統(tǒng)節(jié)日頗多，其中較大型的有（）。
面點制作的烤制工藝中，如果底火太大，面火過小，會造成（）。
葡萄糖漿是以淀粉為原料，在酶或酸作用下水解制成。主要成分有（）。
面點工藝中使用的許多原料本身具有天然色澤，如（）。