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單項選擇題廚房輔助設(shè)施不包括（）。

A.員工生活用房
B.備餐間
C.衛(wèi)生間
D.原料粗加工間

1.單項選擇題如某廚房的零點廚房有廚師30人，按照廚房員工人數(shù)來確定廚房的面積，那么該廚房（不包括廚房輔助性面積）是（）m²左右。

A.30
B.40
C.45
D.50

2.單項選擇題根據(jù)旅游賓館、飯店星級評定要求，（）以上的飯店廚房在墻壁的處理上必須用瓷磚從墻腳貼至天花板。

A.二星級
B.三星級
C.四星級
D.五星級

3.單項選擇題通常情況下，40m²廚房采用日光燈照明，40瓦燈管（）一組，7組即可。

A.1根
B.2根
C.3根
D.4根

4.單項選擇題無論廚房是選配先進的運水煙罩，還是直接采用簡捷的排風(fēng)扇，最重要的是要使廚房尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成（）。

A.正壓
B.負(fù)壓
C.高壓
D.低壓

5.單項選擇題廚房采暖是產(chǎn)品制作順利進行的保障，如果使用空調(diào)采暖，宜采用（）系統(tǒng)。

A.中央空調(diào)
B.直流式高速通風(fēng)
C.直流式低速通風(fēng)
D.交流式低速通風(fēng)

6.單項選擇題廚房采用暗溝設(shè)計排水，管口的直徑不能小于（）mm，徑流面積一般不大于25m²，徑流距離不大于10m，否則容易造成廚房積水。

A.150
B.160
C.170
D.180

7.單項選擇題某廚房單位時間內(nèi)排氣量應(yīng)是28800m³/h，若此廚房的空氣體積為480m³，則該廚房需要每刻鐘換氣（）。

A.30次
B.15次
C.50次
D.40次

8.單項選擇題下列對廚房庫存布局的要求錯誤的是（）。

A.有異味的食品應(yīng)單間儲存
B.凍結(jié)物冷藏間宜采用大房間
C.儲存水果、蔬菜和鮮蛋的冷卻物冷藏間宜采用較大房間
D.運輸軌道線路要短，避免迂回和交叉

9.單項選擇題下列對廚房粗加工布局設(shè)計的要求不正確的是（）。

A.與原料驗收、庫存設(shè)計不在同一區(qū)域
B.分設(shè)清洗水池，避免原料反流
C.設(shè)計足夠的貨架和冷凍冷藏設(shè)備
D.設(shè)計寬口徑的下水口

10.單項選擇題分設(shè)清洗水池，避免原料反流，是廚房（）區(qū)域的布局要求。

A.庫房
B.粗加工
C.烹調(diào)間
D.冷菜間