單項(xiàng)選擇題生坯下圓錐、上花邊稍張開,形似菊花、石榴或布袋,大小一致為()的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
A.提折包法
B.光頭包法
C.燒賣包法
D.秋葉包法
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1.單項(xiàng)選擇題形似門丁(半球)、收口嚴(yán)實(shí)無縫,表面光潔、大小均勻、餡心居中為()的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
A.提折包法
B.光頭包法
C.燒賣包法
D.秋葉包法
2.單項(xiàng)選擇題左手五指將加過餡的皮坯周邊攏起,右手從腰處包攏,稍擠壓成形的方法。操作時(shí)可雙手配合,一手在生坯腰部擠壓,一手用刮板在上部頂住,并使餡心露出一點(diǎn),這是()
A.提折包法
B.光頭包法
C.燒賣包法
D.秋葉包法
3.單項(xiàng)選擇題左手托住上餡后的皮坯,上餡后,用右手虎口將周邊拎起,攏向中間,用右手拇指、食指、中指配合封包收口,摘去收口處多余的面劑,這是()
A.提折包法
B.光頭包法
C.四眼包法
D.秋葉包法
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面坯時(shí),以下不是要晾透的目的是()
A.防止制品結(jié)皮
B.防止制品表面粗糙
C.防止淀粉糊化
D.防止制品開裂
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面坯時(shí),以下不是水要澆勻的目的是()
A.使淀粉都能糊化產(chǎn)生粘性
B.使蛋白質(zhì)變性
C.防止生成面筋
D.制品成熟后,里面會(huì)有白茬,表面也不光滑
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攤的方法適合()品種的制作。
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