單項選擇題調(diào)制熱水面坯時，以下不是要晾透的目的是（）
A.防止制品結(jié)皮
B.防止制品表面粗糙
C.防止淀粉糊化
D.防止制品開裂
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1.單項選擇題調(diào)制熱水面坯時，以下不是水要澆勻的目的是（）
A.使淀粉都能糊化產(chǎn)生粘性
B.使蛋白質(zhì)變性
C.防止生成面筋
D.制品成熟后，里面會有白茬，表面也不光滑
2.單項選擇題熱水面坯（）要徹底，否則制成品會開裂、粘牙。
A.散熱
B.揉面
C.加水
D.醒放
3.單項選擇題月牙餃面坯的調(diào)制須選用（）
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.冰水
4.單項選擇題調(diào)制熱水面坯時，要均勻淋灑些（），借此驅(qū)散熱氣，并使制品吃口軟糯而不粘牙。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
5.單項選擇題以下面坯在調(diào)制過程中，不能上勁的是（）
A.冷水面坯
B.溫水面坯
C.熱水面坯
D.膨松面坯
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秈米適宜做干飯，粳米適合做（）。
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