單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面坯時(shí)，以下不是水要澆勻的目的是（）
A.使淀粉都能糊化產(chǎn)生粘性
B.使蛋白質(zhì)變性
C.防止生成面筋
D.制品成熟后，里面會(huì)有白茬，表面也不光滑
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1.單項(xiàng)選擇題熱水面坯（）要徹底，否則制成品會(huì)開(kāi)裂、粘牙。
A.散熱
B.揉面
C.加水
D.醒放
2.單項(xiàng)選擇題月牙餃面坯的調(diào)制須選用（）
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.冰水
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面坯時(shí)，要均勻淋灑些（），借此驅(qū)散熱氣，并使制品吃口軟糯而不粘牙。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
4.單項(xiàng)選擇題以下面坯在調(diào)制過(guò)程中，不能上勁的是（）
A.冷水面坯
B.溫水面坯
C.熱水面坯
D.膨松面坯
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面坯時(shí)，加水量過(guò)多導(dǎo)致面團(tuán)太軟，再加面粉，容易出現(xiàn)（）的現(xiàn)象。
A.夾生
B.過(guò)熟
C.過(guò)硬
D.過(guò)軟
最新試題
小米粥忌（）浸泡或用熱水淘米，以免營(yíng)養(yǎng)流失。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
夏季調(diào)制冷水面團(tuán)時(shí)，可適量加點(diǎn)（）來(lái)達(dá)到冷水面團(tuán)的要求。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下面面點(diǎn)不屬于冷水面團(tuán)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在北方，（）是主要食物之一，很多地區(qū)有晚餐吃小米粥的習(xí)俗。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
嚴(yán)格控制水溫，水溫必須低于（）才能保證冷水面團(tuán)的特性。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
形體較小的包餡面點(diǎn)中，（）的操作方法效率高。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
玉米面窩窩頭的成熟方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
選用疊制的操作方法時(shí)，要求（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
玉米窩窩頭（）上鍋。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
小米粥不宜太（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題