單項(xiàng)選擇題形似門?。ò肭颍?、收口嚴(yán)實(shí)無縫，表面光潔、大小均勻、餡心居中為（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
A.提折包法
B.光頭包法
C.燒賣包法
D.秋葉包法
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1.單項(xiàng)選擇題左手五指將加過餡的皮坯周邊攏起，右手從腰處包攏，稍擠壓成形的方法。操作時(shí)可雙手配合，一手在生坯腰部擠壓，一手用刮板在上部頂住，并使餡心露出一點(diǎn)，這是（）
A.提折包法
B.光頭包法
C.燒賣包法
D.秋葉包法
2.單項(xiàng)選擇題左手托住上餡后的皮坯，上餡后，用右手虎口將周邊拎起，攏向中間，用右手拇指、食指、中指配合封包收口，摘去收口處多余的面劑，這是（）
A.提折包法
B.光頭包法
C.四眼包法
D.秋葉包法
3.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面坯時(shí)，以下不是要晾透的目的是（）
A.防止制品結(jié)皮
B.防止制品表面粗糙
C.防止淀粉糊化
D.防止制品開裂
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面坯時(shí)，以下不是水要澆勻的目的是（）
A.使淀粉都能糊化產(chǎn)生粘性
B.使蛋白質(zhì)變性
C.防止生成面筋
D.制品成熟后，里面會(huì)有白茬，表面也不光滑
5.單項(xiàng)選擇題熱水面坯（）要徹底，否則制成品會(huì)開裂、粘牙。
A.散熱
B.揉面
C.加水
D.醒放
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煮玉米面豆粥時(shí)，玉米面要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
嚴(yán)格控制水溫，水溫必須低于（）才能保證冷水面團(tuán)的特性。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作麻花時(shí)采用（）卷法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
玉米面坯操作中粘手的原因是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
選用原物料時(shí)，要掌握調(diào)輔料的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水溫（）時(shí)，吸水率達(dá)到最大，面筋的脹潤(rùn)度最大。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
玉米面餅的熟制方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
秈米適宜做干飯，粳米適合做（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
小米粥是以（）作為主要食材熬制的粥點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)這種有筋力的面團(tuán)適合（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題