單項(xiàng)選擇題左手托住上餡后的皮坯，上餡后，用右手虎口將周邊拎起，攏向中間，用右手拇指、食指、中指配合封包收口，摘去收口處多余的面劑，這是（）
A.提折包法
B.光頭包法
C.四眼包法
D.秋葉包法
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面坯時(shí)，以下不是要晾透的目的是（）
A.防止制品結(jié)皮
B.防止制品表面粗糙
C.防止淀粉糊化
D.防止制品開裂
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面坯時(shí)，以下不是水要澆勻的目的是（）
A.使淀粉都能糊化產(chǎn)生粘性
B.使蛋白質(zhì)變性
C.防止生成面筋
D.制品成熟后，里面會(huì)有白茬，表面也不光滑
3.單項(xiàng)選擇題熱水面坯（）要徹底，否則制成品會(huì)開裂、粘牙。
A.散熱
B.揉面
C.加水
D.醒放
4.單項(xiàng)選擇題月牙餃面坯的調(diào)制須選用（）
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.冰水
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面坯時(shí)，要均勻淋灑些（），借此驅(qū)散熱氣，并使制品吃口軟糯而不粘牙。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
最新試題
制作麻園時(shí)用哪一種粉類？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作暗酥制品時(shí)成品瀉油是（）的原因。
題型：單項(xiàng)選擇題
玉米面窩窩頭的成熟方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
煮玉米面豆粥時(shí)，玉米面要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
小麥粒最主要的部分是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
形體較小的包餡面點(diǎn)中，（）的操作方法效率高。
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水餃時(shí)，一般采用（）面方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
選用原物料時(shí)，要掌握調(diào)輔料的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
水溫（）時(shí)，吸水率達(dá)到最大，面筋的脹潤度最大。
題型：單項(xiàng)選擇題
選用疊制的操作方法時(shí)，要求（）。
題型：單項(xiàng)選擇題