單項選擇題左手五指將加過餡的皮坯周邊攏起，右手從腰處包攏，稍擠壓成形的方法。操作時可雙手配合，一手在生坯腰部擠壓，一手用刮板在上部頂住，并使餡心露出一點，這是（）
A.提折包法
B.光頭包法
C.燒賣包法
D.秋葉包法
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1.單項選擇題左手托住上餡后的皮坯，上餡后，用右手虎口將周邊拎起，攏向中間，用右手拇指、食指、中指配合封包收口，摘去收口處多余的面劑，這是（）
A.提折包法
B.光頭包法
C.四眼包法
D.秋葉包法
2.單項選擇題調制熱水面坯時，以下不是要晾透的目的是（）
A.防止制品結皮
B.防止制品表面粗糙
C.防止淀粉糊化
D.防止制品開裂
3.單項選擇題調制熱水面坯時，以下不是水要澆勻的目的是（）
A.使淀粉都能糊化產生粘性
B.使蛋白質變性
C.防止生成面筋
D.制品成熟后，里面會有白茬，表面也不光滑
4.單項選擇題熱水面坯（）要徹底，否則制成品會開裂、粘牙。
A.散熱
B.揉面
C.加水
D.醒放
5.單項選擇題月牙餃面坯的調制須選用（）
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.冰水