單項(xiàng)選擇題拉面下鍋時應(yīng)對準(zhǔn)煮鍋，搭扣的一手應(yīng)呈（）狀將面條散人鍋中，回手順勢將另一頭打入鍋中，動作快而嫻熟，面條才能根根利落。

A.條
B.扇面
C.圓
D.坨


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1.單項(xiàng)選擇題一般情況下，制作（）的餡心應(yīng)稍干一些、稍硬一些。

A.重餡面點(diǎn)
B.輕餡面點(diǎn)
C.花色面點(diǎn)
D.口味面點(diǎn)

2.單項(xiàng)選擇題水餃餡心（）含量大，容易出現(xiàn)成型困難。

A.水分
B.鹽
C.雞蛋
D.調(diào)味料

3.單項(xiàng)選擇題咸餡可分為（）

A.葷咸餡和素咸餡
B.甜咸餡和辣咸餡
C.生咸餡和熟咸餡
D.以上都不是

4.單項(xiàng)選擇題鮮肉餃、三鮮餃、菜肉餃的不同之處在于（）

A.成型手法
B.皮坯
C.餡心
D.大小