單項(xiàng)選擇題鮮肉餃、三鮮餃、菜肉餃的不同之處在于()
A.成型手法
B.皮坯
C.餡心
D.大小
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1.單項(xiàng)選擇題皮薄的點(diǎn)心,應(yīng)選用(),以防內(nèi)外生熟不一致。
A.生餡
B.熟餡
C.甜餡
D.咸餡
2.單項(xiàng)選擇題以下不是餡心的作用的是()
A.決定面點(diǎn)的口味
B.影響面點(diǎn)的形態(tài)
C.形成面點(diǎn)的特色
D.決定面點(diǎn)的顏色
3.單項(xiàng)選擇題香菇肉餡按原料分類是屬于()
A.葷餡
B.素餡
C.甜餡
D.咸餡
4.單項(xiàng)選擇題香菇肉餡按制作方法分類是屬于()
A.熟餡
B.生餡
C.葷餡
D.素餡
5.單項(xiàng)選擇題以下采用扭捏成型法的是()
A.提褶包
B.木魚餃
C.四喜餃
D.眉毛酥
最新試題
嚴(yán)格控制水溫,水溫必須低于()才能保證冷水面團(tuán)的特性。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
選用原物料時(shí),要掌握調(diào)輔料的()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水餃坯皮的制作使用的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作暗酥制品時(shí),成品外裂是()的原因。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)這種有筋力的面團(tuán)適合()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作麻花時(shí)采用()卷法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水餃時(shí),一般采用()面方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
玉米窩窩頭大火蒸()分鐘。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作刀切面時(shí),需要調(diào)制()面團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
小米粥不宜太()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題