單項(xiàng)選擇題皮薄的點(diǎn)心，應(yīng)選用（），以防內(nèi)外生熟不一致。
A.生餡
B.熟餡
C.甜餡
D.咸餡
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1.單項(xiàng)選擇題以下不是餡心的作用的是（）
A.決定面點(diǎn)的口味
B.影響面點(diǎn)的形態(tài)
C.形成面點(diǎn)的特色
D.決定面點(diǎn)的顏色
2.單項(xiàng)選擇題香菇肉餡按原料分類是屬于（）
A.葷餡
B.素餡
C.甜餡
D.咸餡
3.單項(xiàng)選擇題香菇肉餡按制作方法分類是屬于（）
A.熟餡
B.生餡
C.葷餡
D.素餡
4.單項(xiàng)選擇題以下采用扭捏成型法的是（）
A.提褶包
B.木魚餃
C.四喜餃
D.眉毛酥
5.單項(xiàng)選擇題（）是將加餡后的坯皮合并捏攏，用右手拇指、食指沿坯捏出少許邊，再將捏出部分向前向上翻卷捏住，如此再捏，直至生坯邊沿捏出一圈索股紋花紋的方法。
A.擠捏
B.扭捏
C.折捏
D.疊捏
最新試題
在制作鴛鴦餃時(shí)采用（）捏法。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作月牙餃時(shí)采用（）捏法。
題型：單項(xiàng)選擇題
攤的方法適合（）品種的制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作麻花時(shí)采用（）卷法。
題型：單項(xiàng)選擇題
小麥粒最主要的部分是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
玉米窩窩頭（）上鍋。
題型：單項(xiàng)選擇題
煮玉米面豆粥時(shí)，玉米面要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
水溫（）時(shí)，吸水率達(dá)到最大，面筋的脹潤度最大。
題型：單項(xiàng)選擇題
秈米適宜做干飯，粳米適合做（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在米類制品中，（）是經(jīng)過加工處理能夠發(fā)酵使用的米類制品。
題型：單項(xiàng)選擇題