單項(xiàng)選擇題水餃餡心（）含量大，容易出現(xiàn)成型困難。
A.水分
B.鹽
C.雞蛋
D.調(diào)味料
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1.單項(xiàng)選擇題咸餡可分為（）
A.葷咸餡和素咸餡
B.甜咸餡和辣咸餡
C.生咸餡和熟咸餡
D.以上都不是
2.單項(xiàng)選擇題鮮肉餃、三鮮餃、菜肉餃的不同之處在于（）
A.成型手法
B.皮坯
C.餡心
D.大小
3.單項(xiàng)選擇題皮薄的點(diǎn)心，應(yīng)選用（），以防內(nèi)外生熟不一致。
A.生餡
B.熟餡
C.甜餡
D.咸餡
4.單項(xiàng)選擇題以下不是餡心的作用的是（）
A.決定面點(diǎn)的口味
B.影響面點(diǎn)的形態(tài)
C.形成面點(diǎn)的特色
D.決定面點(diǎn)的顏色
5.單項(xiàng)選擇題香菇肉餡按原料分類是屬于（）
A.葷餡
B.素餡
C.甜餡
D.咸餡
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玉米窩窩頭大火蒸（）分鐘。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
攤的方法適合（）品種的制作。
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夏季調(diào)制冷水面團(tuán)時(shí)，可適量加點(diǎn)（）來達(dá)到冷水面團(tuán)的要求。
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玉米面坯操作中粘手的原因是（）。
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水調(diào)面團(tuán)這種有筋力的面團(tuán)適合（）。
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芋蓉是（）面團(tuán)的常見品種。
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水餃坯皮的制作使用的是（）。
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特色小吃驢打滾的制作過程有（）
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嚴(yán)格控制水溫，水溫必須低于（）才能保證冷水面團(tuán)的特性。
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制作刀切面時(shí)，需要調(diào)制（）面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題