單項(xiàng)選擇題咸餡可分為（）
A.葷咸餡和素咸餡
B.甜咸餡和辣咸餡
C.生咸餡和熟咸餡
D.以上都不是
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1.單項(xiàng)選擇題鮮肉餃、三鮮餃、菜肉餃的不同之處在于（）
A.成型手法
B.皮坯
C.餡心
D.大小
2.單項(xiàng)選擇題皮薄的點(diǎn)心，應(yīng)選用（），以防內(nèi)外生熟不一致。
A.生餡
B.熟餡
C.甜餡
D.咸餡
3.單項(xiàng)選擇題以下不是餡心的作用的是（）
A.決定面點(diǎn)的口味
B.影響面點(diǎn)的形態(tài)
C.形成面點(diǎn)的特色
D.決定面點(diǎn)的顏色
4.單項(xiàng)選擇題香菇肉餡按原料分類是屬于（）
A.葷餡
B.素餡
C.甜餡
D.咸餡
5.單項(xiàng)選擇題香菇肉餡按制作方法分類是屬于（）
A.熟餡
B.生餡
C.葷餡
D.素餡
最新試題
玉米窩窩頭（）上鍋。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作麻花時(shí)采用（）卷法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列中利用蒸汽時(shí)可制作哪一種米制品？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水溫（）時(shí)，吸水率達(dá)到最大，面筋的脹潤(rùn)度最大。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
選用疊制的操作方法時(shí)，要求（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在北方，（）是主要食物之一，很多地區(qū)有晚餐吃小米粥的習(xí)俗。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作刀切面時(shí)，需要調(diào)制（）面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作月牙餃時(shí)采用（）捏法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作暗酥制品時(shí)，成品外裂是（）的原因。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
攤的方法適合（）品種的制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題