單項選擇題月牙餃面坯的調制須選用（）
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.冰水
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1.單項選擇題調制熱水面坯時，要均勻淋灑些（），借此驅散熱氣，并使制品吃口軟糯而不粘牙。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
2.單項選擇題以下面坯在調制過程中，不能上勁的是（）
A.冷水面坯
B.溫水面坯
C.熱水面坯
D.膨松面坯
3.單項選擇題調制熱水面坯時，加水量過多導致面團太軟，再加面粉，容易出現（）的現象。
A.夾生
B.過熟
C.過硬
D.過軟
4.單項選擇題調制熱水面坯，關于加水量，在和面時要（）加足。
A.分三次
B.分兩次
C.分四次
D.一次性
5.單項選擇題以下面坯中筋力最小的是（）
A.冷水面坯
B.溫水面坯
C.熱水面坯
D.發(fā)酵面坯