單項(xiàng)選擇題熱水面坯（）要徹底，否則制成品會(huì)開裂、粘牙。
A.散熱
B.揉面
C.加水
D.醒放
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1.單項(xiàng)選擇題月牙餃面坯的調(diào)制須選用（）
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.冰水
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面坯時(shí)，要均勻淋灑些（），借此驅(qū)散熱氣，并使制品吃口軟糯而不粘牙。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水
3.單項(xiàng)選擇題以下面坯在調(diào)制過程中，不能上勁的是（）
A.冷水面坯
B.溫水面坯
C.熱水面坯
D.膨松面坯
4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面坯時(shí)，加水量過多導(dǎo)致面團(tuán)太軟，再加面粉，容易出現(xiàn)（）的現(xiàn)象。
A.夾生
B.過熟
C.過硬
D.過軟
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面坯，關(guān)于加水量，在和面時(shí)要（）加足。
A.分三次
B.分兩次
C.分四次
D.一次性
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