單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面坯時(shí)，加水量過(guò)多導(dǎo)致面團(tuán)太軟，再加面粉，容易出現(xiàn)（）的現(xiàn)象。
A.夾生
B.過(guò)熟
C.過(guò)硬
D.過(guò)軟
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面坯，關(guān)于加水量，在和面時(shí)要（）加足。
A.分三次
B.分兩次
C.分四次
D.一次性
2.單項(xiàng)選擇題以下面坯中筋力最小的是（）
A.冷水面坯
B.溫水面坯
C.熱水面坯
D.發(fā)酵面坯
3.單項(xiàng)選擇題以下面坯需要攤開晾涼的是（）
A.冷水面坯
B.熱水面坯
C.發(fā)酵面坯
D.油酥面坯
4.單項(xiàng)選擇題熱水面坯調(diào)好后，須蓋上一塊（），防止面坯表皮干枯。
A.濕布
B.毛巾
C.紙巾
D.醒板
5.單項(xiàng)選擇題（）之所以具有三種不同性質(zhì)的面坯形態(tài)，主要是調(diào)制過(guò)程中不同的水溫對(duì)面粉中蛋白質(zhì)、淀粉的作用，發(fā)生了不同程度的物理化學(xué)變化所致。
A.水調(diào)面坯
B.膨松面坯
C.油酥面坯
D.米粉面坯
最新試題
制作刀切面時(shí)，需要調(diào)制（）面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
選用原物料時(shí)，要掌握調(diào)輔料的（）。
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形體較小的包餡面點(diǎn)中，（）的操作方法效率高。
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小麥粒最主要的部分是（）。
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特色小吃驢打滾的制作過(guò)程有（）
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下面面點(diǎn)不屬于冷水面團(tuán)的是（）
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玉米面餅的熟制方法是（）。
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玉米窩窩頭大火蒸（）分鐘。
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煮玉米面豆粥時(shí)，玉米面要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題