單項(xiàng)選擇題以下面坯在調(diào)制過程中，不能上勁的是（）
A.冷水面坯
B.溫水面坯
C.熱水面坯
D.膨松面坯
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面坯時(shí)，加水量過多導(dǎo)致面團(tuán)太軟，再加面粉，容易出現(xiàn)（）的現(xiàn)象。
A.夾生
B.過熟
C.過硬
D.過軟
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面坯，關(guān)于加水量，在和面時(shí)要（）加足。
A.分三次
B.分兩次
C.分四次
D.一次性
3.單項(xiàng)選擇題以下面坯中筋力最小的是（）
A.冷水面坯
B.溫水面坯
C.熱水面坯
D.發(fā)酵面坯
4.單項(xiàng)選擇題以下面坯需要攤開晾涼的是（）
A.冷水面坯
B.熱水面坯
C.發(fā)酵面坯
D.油酥面坯
5.單項(xiàng)選擇題熱水面坯調(diào)好后，須蓋上一塊（），防止面坯表皮干枯。
A.濕布
B.毛巾
C.紙巾
D.醒板
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題型：單項(xiàng)選擇題
水溫（）時(shí)，吸水率達(dá)到最大，面筋的脹潤度最大。
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題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題