單項選擇題組織廚師學習新技術和先進經(jīng)驗，定期或不定期對廚師技術進行考核，制定值班表，評估廚師對廚師的晉升調(diào)動提出意見，是（）職責。
A.中餐廚師長
B.行政總廚
C.餐飲總監(jiān)
D.餐飲部經(jīng)理
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1.單項選擇題廚房中心辦公室主要由總廚師長、副總廚師長、秘書和（）組成。
A.加工廚房
B.宴會廚房
C.零點廚房
D.成本會計
2.單項選擇題中型廚房通常設中餐廚房和（）。
A.西餐廚房
B.點心間廚房
C.冷菜間廚房
D.咖啡廳廚房
3.單項選擇題小型廚房通常設廚師長（）。
A.1名
B.2名
C.1名或2名
D.無需廚師長
4.單項選擇題小型廚房通常配備（）名采購員。
A.1～2
B.2～3
C.3～4
D.4～5
5.單項選擇題廚房在對崗位人員進行選配時，應首先考慮各崗位人員的（）。
A.崗位任職條件
B.家庭背景
C.社會影響力
D.技術水平
6.單項選擇題廚房在對崗位人員進行選配時，要杜絕（）設崗，否則，將為廚房生產(chǎn)和管理留下隱患。
A.員工資歷
B.員工特長
C.照顧關系
D.員工自聘
7.單項選擇題由廚房生產(chǎn)制作的各種顧客選用的食品統(tǒng)稱為（）。
A.食品
B.菜點
C.菜肴
D.美食
8.單項選擇題餐飲經(jīng)營實踐中最基本、最實用、最簡便有效的評定菜點質量的方法是（）。
A.視覺評定法
B.味覺評定法
C.嗅覺評定法
D.感官質量評定法
9.單項選擇題用肉眼對菜肴的外部特征如色彩、光澤等檢查、鑒賞，以評定其質量優(yōu)劣，屬于感官質量法中的（）。
A.視覺評定法
B.觸覺評定法
C.嗅覺評定法
D.味覺評定法
10.單項選擇題一般鍋巴類及鐵板類菜肴，常用（）評定菜肴質量。
A.視覺評定法
B.觸覺評定法
C.嗅覺評定法
D.聽覺評定法
最新試題
長方形餐飲展臺的布局一般有兩種，包括（）。
題型：多項選擇題
展示品設計注意事項有（）。
題型：多項選擇題
熱菜烹調(diào)工藝中，油加熱處理的方法走油時的油溫較高，原料內(nèi)部或表面的水分蒸發(fā)，是為了達到（）效果。
題型：多項選擇題
冬至，又稱（）等，既是二十四節(jié)氣中一個重要的節(jié)氣，也是中國民間的傳統(tǒng)節(jié)日。
題型：多項選擇題
葡萄糖漿是以淀粉為原料，在酶或酸作用下水解制成。主要成分有（）。
題型：多項選擇題
餐飲展臺菜品定位放置時，一般遵循（）的原則。
題型：多項選擇題
暗溝的優(yōu)點有（）。
題型：多項選擇題
熱菜烹調(diào)工藝中，拍粉拖蛋糊能使菜品具有（）的特色。
題型：多項選擇題
在面點工藝的蒸制工藝中，同一品種如果蒸制時間過短，則產(chǎn)品（）。
題型：多項選擇題
熱菜烹調(diào)工藝中，著衣工藝中上漿的原料可以（），漿料在原料表面形成透明的白色糊化層，增加菜品的光亮度。
題型：多項選擇題