單項選擇題中型廚房通常設中餐廚房和（）。
A.西餐廚房
B.點心間廚房
C.冷菜間廚房
D.咖啡廳廚房
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1.單項選擇題小型廚房通常設廚師長（）。
A.1名
B.2名
C.1名或2名
D.無需廚師長
2.單項選擇題小型廚房通常配備（）名采購員。
A.1～2
B.2～3
C.3～4
D.4～5
3.單項選擇題廚房在對崗位人員進行選配時，應首先考慮各崗位人員的（）。
A.崗位任職條件
B.家庭背景
C.社會影響力
D.技術水平
4.單項選擇題廚房在對崗位人員進行選配時，要杜絕（）設崗，否則，將為廚房生產(chǎn)和管理留下隱患。
A.員工資歷
B.員工特長
C.照顧關系
D.員工自聘
5.單項選擇題由廚房生產(chǎn)制作的各種顧客選用的食品統(tǒng)稱為（）。
A.食品
B.菜點
C.菜肴
D.美食
6.單項選擇題餐飲經(jīng)營實踐中最基本、最實用、最簡便有效的評定菜點質(zhì)量的方法是（）。
A.視覺評定法
B.味覺評定法
C.嗅覺評定法
D.感官質(zhì)量評定法
7.單項選擇題用肉眼對菜肴的外部特征如色彩、光澤等檢查、鑒賞，以評定其質(zhì)量優(yōu)劣，屬于感官質(zhì)量法中的（）。
A.視覺評定法
B.觸覺評定法
C.嗅覺評定法
D.味覺評定法
8.單項選擇題一般鍋巴類及鐵板類菜肴，常用（）評定菜肴質(zhì)量。
A.視覺評定法
B.觸覺評定法
C.嗅覺評定法
D.聽覺評定法
9.單項選擇題廚房生產(chǎn)運轉(zhuǎn)，從原料的進貨到菜點銷售，可分為原材料采購儲存、菜點生產(chǎn)加工和（）三個階段。
A.菜點銷售
B.菜點消費
C.菜點質(zhì)量控制
D.菜點儲存
10.單項選擇題加熱后調(diào)味的菜肴（如炸、蒸、白灼等菜肴），大多須配帶（）。
A.醬油
B.醋
C.椒鹽
D.味碟
最新試題
暗溝的優(yōu)點有（）。
題型：多項選擇題
面點制作在烤制一些需要（）的產(chǎn)品時，可以選用溫度較高的和面火較強的烘烤方式。
題型：多項選擇題
長方形餐飲展臺的布局一般有兩種，包括（）。
題型：多項選擇題
水煮讓原料（）的質(zhì)感。
題型：多項選擇題
我國民間傳統(tǒng)節(jié)日頗多，其中較大型的有（）。
題型：多項選擇題
餐飲展臺的基本臺型有（）。
題型：多項選擇題
餐飲展臺菜品定位放置時，一般遵循（）的原則。
題型：多項選擇題
糖粉具有粉末（）的特征。
題型：多項選擇題
我國南方在農(nóng)歷歲末最后一天晚上的聚餐稱為（）。
題型：多項選擇題
熱菜制作工藝中，煎的時候要注意勤加油，保證鍋內(nèi)（）。
題型：多項選擇題