單項選擇題制作蛋撻餡時，要把（）的清水沖入盛有混合料的盆中，邊沖邊攪，使之融化成糖漿。
A.常溫
B.溫?zé)?br/>C.燒沸
D.凍冷
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1.單項選擇題奶黃餡的成熟方法是（）
A.烤
B.蒸
C.炒
D.炸
2.單項選擇題制作桂花餡時，一般使用的油脂是（）
A.菜籽油
B.芝麻油
C.豬油
D.花生油
3.單項選擇題豆沙餡一般選擇（）作為輔助原料。
A.植物油
B.牛奶
C.鹽
D.煉乳
4.單項選擇題生熟餡是指在制好的葷餡內(nèi)加入適量的、加工好的（）而制成的餡。
A.生菜
B.肉類
C.熟菜
D.蔬菜
5.單項選擇題熟素餡一般以豆制品、（）等輔料制作而成的餡心。
A.油面筋
B.肉松
C.肉泥
D.油渣