單項選擇題制作桂花餡時，一般使用的油脂是（）
A.菜籽油
B.芝麻油
C.豬油
D.花生油
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1.單項選擇題豆沙餡一般選擇（）作為輔助原料。
A.植物油
B.牛奶
C.鹽
D.煉乳
2.單項選擇題生熟餡是指在制好的葷餡內(nèi)加入適量的、加工好的（）而制成的餡。
A.生菜
B.肉類
C.熟菜
D.蔬菜
3.單項選擇題熟素餡一般以豆制品、（）等輔料制作而成的餡心。
A.油面筋
B.肉松
C.肉泥
D.油渣
4.單項選擇題糖油蛋餡輔料主要有椰絲、椰汁、粟粉、（）、吉士粉等。
A.肉松
B.牛奶
C.海苔
D.培根
5.單項選擇題糖油蛋餡通過摻粉、加（）和輔料制成的一類甜餡。
A.果脯
B.蜜餞
C.油脂
D.奶制品