單項(xiàng)選擇題生熟餡是指在制好的葷餡內(nèi)加入適量的、加工好的（）而制成的餡。
A.生菜
B.肉類
C.熟菜
D.蔬菜
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1.單項(xiàng)選擇題熟素餡一般以豆制品、（）等輔料制作而成的餡心。
A.油面筋
B.肉松
C.肉泥
D.油渣
2.單項(xiàng)選擇題糖油蛋餡輔料主要有椰絲、椰汁、粟粉、（）、吉士粉等。
A.肉松
B.牛奶
C.海苔
D.培根
3.單項(xiàng)選擇題糖油蛋餡通過摻粉、加（）和輔料制成的一類甜餡。
A.果脯
B.蜜餞
C.油脂
D.奶制品
4.單項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)的干果應(yīng)該是無損傷、（）
A.無病蟲害
B.無殼
C.無灰塵
D.無潮濕
5.單項(xiàng)選擇題上漿能使動(dòng)物性原料表面形成漿膜，保持其中的水分和（）
A.咸味
B.甜味
C.鮮味
D.原味
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小米粥忌（）浸泡或用熱水淘米，以免營(yíng)養(yǎng)流失。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水餃時(shí)，一般采用（）面方法。
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玉米面窩窩頭的成熟方法是（）。
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在北方，（）是主要食物之一，很多地區(qū)有晚餐吃小米粥的習(xí)俗。
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制作麻花時(shí)采用（）卷法。
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制作麻園時(shí)用哪一種粉類？（）
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選用疊制的操作方法時(shí)，要求（）。
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小米粥是以（）作為主要食材熬制的粥點(diǎn)。
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水調(diào)面團(tuán)這種有筋力的面團(tuán)適合（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作刀切面時(shí)，需要調(diào)制（）面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題