單項(xiàng)選擇題焯水時(shí)加油脂屬于（）

A.兌色法
B.保色法
C.變色法
D.脫色法


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1.單項(xiàng)選擇題熱滲透調(diào)味法是（）的調(diào)味。

A.原料加熱前
B.原料加熱過程中
C.原料加熱后
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題加熱過程中，原料吸水、膨脹、分裂和溶解等表現(xiàn)是（）

A.分散作用
B.水解作用
C.酯化作用
D.熱變性作用

3.單項(xiàng)選擇題對鮮味的感覺是在舌面的（）

A.舌尖
B.舌中間
C.舌根
D.以上都是

4.單項(xiàng)選擇題餐飲行業(yè)紅案工種通常是指（）

A.面點(diǎn)
B.烹調(diào)
C.西點(diǎn)
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題炸蝦仁用的是（）

A.水粉糊
B.全蛋糊
C.蛋清淀粉糊
D.以上都是