單項(xiàng)選擇題切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。

A.筷子
B.牙簽
C.竹簽
D.勺子


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1.單項(xiàng)選擇題切丁時，對于水分較多的原料可以先（）再切。

A.晾干
B.焯水
C.腌制
D.冷凍

2.單項(xiàng)選擇題切片時，哪種原料適合切成厚片（）

A.豆腐
B.冬瓜
C.南瓜
D.黃瓜

3.單項(xiàng)選擇題切丁時，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。

A.四邊
B.兩邊
C.三邊
D.一邊

4.單項(xiàng)選擇題切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）

A.魚肉
B.雞肉
C.豬肉
D.牛肉

5.單項(xiàng)選擇題切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）

A.固定在案板上
B.用手按住
C.浸泡在水中
D.冷凍后再切

6.單項(xiàng)選擇題切條時，哪種原料適合切成粗條（）

A.芹菜
B.豆角
C.萵筍
D.白菜

7.單項(xiàng)選擇題切丁時，對于質(zhì)地較硬的原料可以先（）再切。

A.煮熟
B.蒸熟
C.炸熟
D.烤熟

8.單項(xiàng)選擇題切片時，哪種原料適合切成薄片后卷起來（）

A.牛肉
B.豬肉
C.雞肉
D.羊肉

9.單項(xiàng)選擇題切絲時，哪種原料適合逆絲切（）

A.雞肉
B.豬肉
C.魚肉
D.牛肉

10.單項(xiàng)選擇題切丁時，為了使丁大小均勻，可以使用（）輔助。

A.模具
B.尺子
C.秤
D.勺子