單項選擇題餐飲行業(yè)紅案工種通常是指（）
A.面點
B.烹調(diào)
C.西點
D.以上都是
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1.單項選擇題炸蝦仁用的是（）
A.水粉糊
B.全蛋糊
C.蛋清淀粉糊
D.以上都是
2.單項選擇題海雜拌用的是（）勾芡方法。
A.翻拌法
B.推攪法
C.澆淋法
D.都可以
3.單項選擇題不是鋸刀的方法要求是（）
A.刀速要快
B.落刀不能快
C.落刀要直
D.左手按穩(wěn)原料
4.單項選擇題骨髓的初加工方法有（）
A.翻洗法
B.刮洗法
C.搓洗法
D.漂洗法
5.單項選擇題焦溜肉段用的是（）
A.包芡
B.流芡
C.米湯芡