單項(xiàng)選擇題熱滲透調(diào)味法是（）的調(diào)味。
A.原料加熱前
B.原料加熱過程中
C.原料加熱后
D.以上都是
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題加熱過程中，原料吸水、膨脹、分裂和溶解等表現(xiàn)是（）
A.分散作用
B.水解作用
C.酯化作用
D.熱變性作用
2.單項(xiàng)選擇題對(duì)鮮味的感覺是在舌面的（）
A.舌尖
B.舌中間
C.舌根
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題餐飲行業(yè)紅案工種通常是指（）
A.面點(diǎn)
B.烹調(diào)
C.西點(diǎn)
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題炸蝦仁用的是（）
A.水粉糊
B.全蛋糊
C.蛋清淀粉糊
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題海雜拌用的是（）勾芡方法。
A.翻拌法
B.推攪法
C.澆淋法
D.都可以
最新試題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題