單項(xiàng)選擇題對鮮味的感覺是在舌面的（）
A.舌尖
B.舌中間
C.舌根
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題餐飲行業(yè)紅案工種通常是指（）
A.面點(diǎn)
B.烹調(diào)
C.西點(diǎn)
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題炸蝦仁用的是（）
A.水粉糊
B.全蛋糊
C.蛋清淀粉糊
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題海雜拌用的是（）勾芡方法。
A.翻拌法
B.推攪法
C.澆淋法
D.都可以
4.單項(xiàng)選擇題不是鋸刀的方法要求是（）
A.刀速要快
B.落刀不能快
C.落刀要直
D.左手按穩(wěn)原料
5.單項(xiàng)選擇題骨髓的初加工方法有（）
A.翻洗法
B.刮洗法
C.搓洗法
D.漂洗法
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長度一致，可以將原料（）后再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：單項(xiàng)選擇題