單項選擇題加熱過程中，原料吸水、膨脹、分裂和溶解等表現(xiàn)是（）
A.分散作用
B.水解作用
C.酯化作用
D.熱變性作用
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1.單項選擇題對鮮味的感覺是在舌面的（）
A.舌尖
B.舌中間
C.舌根
D.以上都是
2.單項選擇題餐飲行業(yè)紅案工種通常是指（）
A.面點
B.烹調(diào)
C.西點
D.以上都是
3.單項選擇題炸蝦仁用的是（）
A.水粉糊
B.全蛋糊
C.蛋清淀粉糊
D.以上都是
4.單項選擇題海雜拌用的是（）勾芡方法。
A.翻拌法
B.推攪法
C.澆淋法
D.都可以
5.單項選擇題不是鋸刀的方法要求是（）
A.刀速要快
B.落刀不能快
C.落刀要直
D.左手按穩(wěn)原料