水調(diào)面團(tuán)這種有筋力的面團(tuán)適合（）。

夏季調(diào)制冷水面團(tuán)時(shí)，可適量加點(diǎn)（）來(lái)達(dá)到冷水面團(tuán)的要求。

制作暗酥制品時(shí)成品瀉油是（）的原因。

玉米面餅的熟制方法是（）。

水溫（）時(shí)，吸水率達(dá)到最大，面筋的脹潤(rùn)度最大。

嚴(yán)格控制水溫，水溫必須低于（）才能保證冷水面團(tuán)的特性。

芋蓉是（）面團(tuán)的常見(jiàn)品種。

在制作鴛鴦餃時(shí)采用（）捏法。

特色小吃驢打滾的制作過(guò)程有（）

在北方，（）是主要食物之一，很多地區(qū)有晚餐吃小米粥的習(xí)俗。