水溫（）時，吸水率達(dá)到最大，面筋的脹潤度最大。

制作刀切面時，需要調(diào)制（）面團(tuán)。

小米粥不宜太（）。

小麥粒最主要的部分是（）。

煮玉米面豆粥時，玉米面要（）。

在米類制品中，（）是經(jīng)過加工處理能夠發(fā)酵使用的米類制品。

秈米適宜做干飯，粳米適合做（）。

制作麻花時采用（）卷法。

特色小吃驢打滾的制作過程有（）

形體較小的包餡面點(diǎn)中，（）的操作方法效率高。