單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕一般來(lái)說，拌成粉粒狀，干粉摻水量不能超過（）
A.40%
B.50%
C.60%
D.70%
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1.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕的拌粉方法有（）種。
A.一
B.二
C.三
D.四
2.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕調(diào)制技術(shù)要求要掌握兩點(diǎn)：（）要適當(dāng)及抄拌要?jiǎng)颉?/a>
A.摻油量
B.摻水量
C.摻粉量
D.摻糖量
3.單項(xiàng)選擇題黏質(zhì)糕先成型后成熟是指將粉坯調(diào)制后先以（）成型，然后再成熟。
A.機(jī)械
B.手工
C.模具
D.以上都不是
4.單項(xiàng)選擇題黏質(zhì)糕先成熟后成型是指將（）的粉坯，經(jīng)精細(xì)加工制成不同的形態(tài)。
A.蒸熟
B.煮熟
C.炸熟
D.煎熟
5.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕可用花式模具（）成型，也可用大型模具先定型，待成熟后再改刀切小塊成型。
A.多個(gè)
B.單個(gè)
C.幾個(gè)
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形體較小的包餡面點(diǎn)中，（）的操作方法效率高。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
玉米窩窩頭大火蒸（）分鐘。
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在米類制品中，（）是經(jīng)過加工處理能夠發(fā)酵使用的米類制品。
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玉米面窩窩頭的成熟方法是（）。
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下面面點(diǎn)不屬于冷水面團(tuán)的是（）
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煮玉米面豆粥時(shí)，玉米面要（）。
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玉米窩窩頭（）上鍋。
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玉米面坯操作中粘手的原因是（）。
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制作刀切面時(shí)，需要調(diào)制（）面團(tuán)。
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在制作鴛鴦餃時(shí)采用（）捏法。
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