單項選擇題松質糕調制技術要求要掌握兩點：（）要適當及抄拌要勻。
A.摻油量
B.摻水量
C.摻粉量
D.摻糖量
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1.單項選擇題黏質糕先成型后成熟是指將粉坯調制后先以（）成型，然后再成熟。
A.機械
B.手工
C.模具
D.以上都不是
2.單項選擇題黏質糕先成熟后成型是指將（）的粉坯，經精細加工制成不同的形態(tài)。
A.蒸熟
B.煮熟
C.炸熟
D.煎熟
3.單項選擇題松質糕可用花式模具（）成型，也可用大型模具先定型，待成熟后再改刀切小塊成型。
A.多個
B.單個
C.幾個
4.單項選擇題（）是指將適量清水、糖與米粉混合的工藝過程。
A.拌粉
B.摻水
C.靜置
D.夾粉
5.單項選擇題調制松質糕粉坯時，若粉拌的太干，粉坯無黏性，熟制時會影響米糕（）
A.成熟
B.成型
C.顏色
D.口味