單項(xiàng)選擇題勾芡一般是在餡心（）成熟時(shí)進(jìn)行。

A.九
B.八
C.七
D.六


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1.單項(xiàng)選擇題制餡原料熟處理的水分控制的最佳方法是（）和上漿。

A.油炸
B.勾芡
C.裹粉
D.水煮

2.單項(xiàng)選擇題焯水可以去除原料中的不良物質(zhì)和（）

A.氣味
B.滋味
C.味道
D.色澤

3.單項(xiàng)選擇題制餡原料熟處理的基本方法有（）處理和烹調(diào)處理。

A.去皮
B.焯水
C.分檔
D.過(guò)油

4.單項(xiàng)選擇題去殼是指將（）有硬殼的干鮮果去掉外殼的操作過(guò)程。

A.中間
B.里面
C.表面
D.下面

5.單項(xiàng)選擇題（）原料可以從色澤、持水性、嫩度、氣味、質(zhì)地等方面鑒別其質(zhì)量。

A.蔬菜類
B.豆類
C.畜禽肉類
D.水產(chǎn)海味類