面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

面團發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。

杭州小籠包是（）面點。

川式點心的代表品種是（）

能提高面團筋性的原料是（）

為了增加面團的筋性，可以加少量（）

高筋面粉適用于（）

面包以（）為主要生產(chǎn)原料。

酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。

會使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）