單項選擇題能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
A.白砂糖
B.油脂
C.食鹽
D.澄粉
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1.單項選擇題杭州小籠包是（）面點。
A.蘇式
B.京式
C.川式
D.廣式
2.單項選擇題果醬屬于（）
A.果制品
B.肉制品
C.豆制品
D.菜制品
3.單項選擇題川式點心的代表品種是（）
A.龍抄手
B.狗不理包子
C.刀削面
D.熱干面
4.單項選擇題高筋面粉適用于（）
A.蛋糕
B.餃子
C.餅干
D.面包
5.單項選擇題豆沙餡屬于（）
A.甜餡
B.咸餡
C.酸餡
D.辣餡
6.單項選擇題蛋糕從爐中取出后，哪種操作是錯誤的？（）
A.輕震烤盤
B.正面朝下放在散熱架上
C.暴力脫模
D.輕輕脫模
7.單項選擇題蛋白中有（）不會影響起泡效果。
A.檸檬汁
B.油
C.水
D.面粉
8.單項選擇題大油是（）的俗稱。
A.豬油
B.橄欖油
C.豆油
D.香油
9.單項選擇題賴湯圓屬于（）面點。
A.京式
B.廣式
C.蘇式
D.川式
10.單項選擇題和面的常用手法有（）
A.抄拌法
B.調(diào)拌法
C.擠注法
D.擦制法