單項選擇題為了增加面團的筋性，可以加少量（）
A.食鹽
B.糖
C.醋
D.油
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1.單項選擇題為了讓糕點看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
A.蛋液
B.油
C.水
D.堿
2.單項選擇題生產(chǎn)面點常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
A.可塑性
B.滲透性
C.延伸性
D.流散性
3.單項選擇題蘇式糕點口味重（）
A.甜
B.酸
C.咸
D.辣
4.單項選擇題水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
A.澄面
B.水
C.開水
D.面粉
5.單項選擇題水晶蝦餃屬于（）
A.京式面點
B.廣式面點
C.蘇式面點
D.川式面點
6.單項選擇題手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
A.慕斯
B.布丁
C.提拉米蘇
D.塔
7.單項選擇題適合用澄面做面皮的是（）
A.水晶餃子
B.包子
C.餡餅
D.糖三角
8.單項選擇題適合烙熟的品種是（）
A.餅
B.麻花
C.包子
D.桃酥
9.單項選擇題薩琪瑪屬于（）面點。
A.京式
B.廣式
C.蘇式
D.川式
10.單項選擇題全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。
A.俄羅斯
B.北歐
C.北美
D.亞洲