單項(xiàng)選擇題為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
A.食鹽
B.糖
C.醋
D.油
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1.單項(xiàng)選擇題為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
A.蛋液
B.油
C.水
D.堿
2.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
A.可塑性
B.滲透性
C.延伸性
D.流散性
3.單項(xiàng)選擇題蘇式糕點(diǎn)口味重（）
A.甜
B.酸
C.咸
D.辣
4.單項(xiàng)選擇題水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
A.澄面
B.水
C.開水
D.面粉
5.單項(xiàng)選擇題水晶蝦餃屬于（）
A.京式面點(diǎn)
B.廣式面點(diǎn)
C.蘇式面點(diǎn)
D.川式面點(diǎn)
最新試題
全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場。
題型：單項(xiàng)選擇題
適合用澄面做面皮的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
能增加面點(diǎn)甜味的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
雞蛋糕蒸制時(shí)間過長是表面會(huì)（）的原因之一。
題型：單項(xiàng)選擇題
杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：單項(xiàng)選擇題
果醬屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
題型：單項(xiàng)選擇題