單項(xiàng)選擇題會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）

A.硬水
B.軟水
C.酸性水
D.堿性水


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1.單項(xiàng)選擇題烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）

A.健康營(yíng)養(yǎng)
B.天然
C.安全
D.以上選項(xiàng)都是

2.單項(xiàng)選擇題能提高面團(tuán)筋性的原料是（）

A.白砂糖
B.油脂
C.食鹽
D.澄粉

3.單項(xiàng)選擇題杭州小籠包是（）面點(diǎn)。

A.蘇式
B.京式
C.川式
D.廣式

4.單項(xiàng)選擇題果醬屬于（）

A.果制品
B.肉制品
C.豆制品
D.菜制品

5.單項(xiàng)選擇題川式點(diǎn)心的代表品種是（）

A.龍抄手
B.狗不理包子
C.刀削面
D.熱干面

6.單項(xiàng)選擇題高筋面粉適用于（）

A.蛋糕
B.餃子
C.餅干
D.面包

7.單項(xiàng)選擇題豆沙餡屬于（）

A.甜餡
B.咸餡
C.酸餡
D.辣餡

8.單項(xiàng)選擇題蛋糕從爐中取出后，哪種操作是錯(cuò)誤的？（）

A.輕震烤盤(pán)
B.正面朝下放在散熱架上
C.暴力脫模
D.輕輕脫模

9.單項(xiàng)選擇題蛋白中有（）不會(huì)影響起泡效果。

A.檸檬汁
B.油
C.水
D.面粉

10.單項(xiàng)選擇題大油是（）的俗稱(chēng)。

A.豬油
B.橄欖油
C.豆油
D.香油