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判斷題四鮮蒸餃?zhǔn)怯脽崴鎴F(tuán)制作的點(diǎn)心。

1.判斷題熱水面團(tuán)制作的點(diǎn)心色澤比溫水面團(tuán)點(diǎn)心暗，但有一定可塑性、延伸性。

2.判斷題溫水面團(tuán)制品比熱水面團(tuán)制品吃口軟糯，色澤暗。

3.判斷題餡心按原料分，一般可分為生餡，熟餡，生熟餡。

4.判斷題餡心原料必須經(jīng)過(guò)熟處理過(guò)，才能包入主坯組合成形。

5.判斷題剪，常配合包，按，捏等手法，使制品形象更加逼真。

6.判斷題千層油糕主要以切為成型方法。

7.判斷題切的手法非常簡(jiǎn)單，一般就是用刀由外向內(nèi)推切。

8.判斷題包的成型法適宜包子，餛飩，辮子面包，粽子等。

9.判斷題搓形要求使制品外部緊密，外形規(guī)格，整齊一致，表面光潔。

10.判斷題按成型法適合形體較大的包餡面點(diǎn)。