蘇式糕點(diǎn)口味重（）

水晶蝦餃屬于（）

能提高面團(tuán)筋性的原料是（）

寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。

面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）

面團(tuán)冷藏發(fā)酵時(shí)間最少為（）

會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）

為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）

適合用澄面做面皮的是（）

面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。