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判斷題千層油糕主要以切為成型方法。

1.判斷題切的手法非常簡單，一般就是用刀由外向內(nèi)推切。

2.判斷題包的成型法適宜包子，餛飩，辮子面包，粽子等。

3.判斷題搓形要求使制品外部緊密，外形規(guī)格，整齊一致，表面光潔。

4.判斷題按成型法適合形體較大的包餡面點(diǎn)。

5.判斷題按作為主要手法使用，配合包，印模等成型工藝。

6.判斷題摘?jiǎng)┑囊I(lǐng)：左手不能用力過大，楸下一只劑子后，左手將面條轉(zhuǎn)45度，然后再楸。

7.判斷題成型前的每一個(gè)操作程序，互相關(guān)聯(lián)，互不影響。

8.判斷題甜餡多以糖，油，水產(chǎn)，和各種豆類，鮮果，干果，蜜餞等作為原料。

9.判斷題蛋品用途極廣，可以使制品增加香味和鮮艷色澤，并能保持松脆。

10.判斷題新鮮蛋對著光線透視，氣室很小，不移動(dòng)，蛋內(nèi)不透光，沒有任何斑點(diǎn)和斑塊。