單項選擇題高筋面粉適用于（）
A.蛋糕
B.餃子
C.餅干
D.面包
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1.單項選擇題豆沙餡屬于（）
A.甜餡
B.咸餡
C.酸餡
D.辣餡
2.單項選擇題蛋糕從爐中取出后，哪種操作是錯誤的？（）
A.輕震烤盤
B.正面朝下放在散熱架上
C.暴力脫模
D.輕輕脫模
3.單項選擇題蛋白中有（）不會影響起泡效果。
A.檸檬汁
B.油
C.水
D.面粉
4.單項選擇題大油是（）的俗稱。
A.豬油
B.橄欖油
C.豆油
D.香油
5.單項選擇題賴湯圓屬于（）面點。
A.京式
B.廣式
C.蘇式
D.川式
6.單項選擇題和面的常用手法有（）
A.抄拌法
B.調(diào)拌法
C.擠注法
D.擦制法
7.單項選擇題常溫下呈硬塊狀的油脂是（）
A.牛油
B.豆油
C.香油
D.花生油
8.單項選擇題常見奶酪有（）
A.馬斯卡彭
B.斯卡馬彭
C.馬里蘇拉
D.蘇拉馬里
9.單項選擇題下列（）不是面點分類的方法。
A.原料
B.口味
C.形態(tài)
D.地方風味
10.單項選擇題北京特色面是（）
A.炸醬面
B.刀削面
C.臊子面
D.擔擔面